一年开25家店,营收超10亿,旺顺阁投资管理有限公司集团总裁、木兰汇理事张雅青凭借“鱼头泡饼”做到了。

1999年8月,张雅青和丈夫一起在北京创办了“旺顺阁”,根据北京人喜欢吃汤泡饭的习惯,张雅青研发出了“鱼头泡饼”这一菜品。

凭借鱼头泡饼这一拳头产品,张雅青创办的旺顺阁迅速在北京、天津等地打开市场,光这一道菜就占到旺顺阁一个月营业额的50%,一年能卖出500多万斤鱼头。旺顺阁鱼头泡饼已经在全国开张58家店,且没有一家店铺是亏损的,新店最快10个月就能回本。

复盘企业经营19年的经历,张雅青坦诚经历了很多坎坷,但也积累了很重要的经验。在2012年“国八条”政策出现之前,旺顺阁一家店就能做到1.36亿,张雅青很快实现了财务自由,并一度觉得自己事业非常成功,开始了企业经营之外的移民生活。

但是“国八条”实施之后,旺顺阁的营业额受到很大影响,很快张雅青也发现移居国外享受并不是自己想要的生活方式,于是决定在2016年从加拿大回国重返经营一线。张雅青回归之后,旺顺阁就走上了快速扩张的道路。在2017年之前,旺顺阁创办17年一共才开拓了18家店。但是仅2017年旺顺阁就新增15家,2018年又新增25家。

在张雅青看来,旺顺阁能在快速扩张的同时也能快速盈利,最重要的是旺顺阁聚焦“鱼头泡饼”这样的核心产品和建立“内部合伙人制度”。

在核心产品聚焦方面,张雅青在鱼头挑选方面有严格的标准。在内部合伙人制度方面,张雅青通过让所有高管、店长、运营老总都参与门店的实际投资来调动内部公司的积极性,旺顺阁一位22岁的店长都能做到年收入百万以上。在保持快速扩张的同时,旺顺阁也保持着零亏损的业绩。

张雅青在中国企业领袖年会上演讲说到: 近些年互联网飞速扩张,但是我做的是传统的餐饮企业,经历了很多坎坷,大家经历的我都经历过,大家没经历的可能我也做经历过。我常常觉得如果餐饮业能做好,那其他行业也差不了。

有时候我会觉得自己入错了行,但是一想到不管在什么经济形势里大家都离不开吃,我又庆幸我入对了行。我觉得企业做不好都是创始人企业家自己的事,真的不要埋怨社会和他人,我就是这么过来的。

旺顺阁做了19年,实际在前17年,我才做了17个店,才做了5个多亿。而且在2012年国家出台“国八条”的时候,等于给打趴下了。跟好多企业家一样,移民出国,2011年起码得有半年在国外待着,不好好经营自己的餐饮了。

在国外待半年的日子里,我在家里当清洁工、当阿姨、当保姆,那时候自己很难受,觉得自己没有用武之地,自己还没老是不是先退休了? 2016年的年底实在待不住了,儿子、老公在温哥华待着,我自己跑回来说干自己的企业。

说说鱼头泡饼,在国八条之前其实我们只有4个店,我刚开始做餐饮就做鱼头泡饼,但是做了高大上的饭馆之后,就不爱开这种中端餐饮。

你想当时一个店1.36亿,现在差不多得100个店或者是80个店,但是我要感谢国八条让我们清醒,我们拿到了鱼头泡饼这个金饭碗,我却没发展,所以我后续开的都是鱼头泡饼。我很庆幸自己研究出这道菜,北京有汤泡饭的习惯,我父亲和我也善于做鱼,经过改良就做出了鱼头泡饼。

在全国,旺顺阁到2018年年底开到58个店,主要分布在天津、兰州、西安、呼和浩特等北方区域,明年的策略是开到上海和深圳。

不管什么企业都要有你的核心产品,像当当网就是卖书的,只聚焦书才成就了伟大的企业。好多企业是做餐饮的,上市融资之后不做餐饮了,把钱拿着干别的了,结果现在一塌糊涂。我不说哪个企业了,如果上市之后还把钱用在餐饮上也错不了,有这么多年的经验。

年轻企业家做企业要有核心产品,要有一套盈利模式,要有过硬的团队,要有你的运行机制,最重要的是要有博大的胸怀和坚定的信念,逆流而上。

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